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Zafferano

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Zafferano – E’ ricco di sali minerali, soprattutto di potassio, magnesio e fosforo. Il potassio regola il PH e la trasmissione degli impulsi nervosi, regola la frequenza e la contrazione del muscolo cardiaco ed aiuta ad abbassare la pressione arteriosa ed i livelli di colesterolo. Il magnesio svolge un ruolo centrale per la contrazione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi. L’alta percentuale di vitamina C contenuta nello Zafferano, lo rende un forte antiossidante, in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi, grazie anche alla presenza di crocetina e crocina, due carotenoidi che oltre a dare il tipico colore giallo, attribuiscono allo Zafferano, la capacità di rallentare l’invecchiamento cellulare. Questi carotenoidi antiossidanti, risultano essere utili anche per migliorare l’apprendimento e la memoria. Responsabile di gran parte delle proprietà terapeutiche dello Zafferano, il safranale è una sostanza contenuta al suo interno, che, tra l’altro, gli dona il tipico aroma. Questo composto organico, influenza positivamente l’attività cerebrale, per questo risulta utile nel trattamento dei disturbi dell’umore. Riesce a regolare la produzione di alcuni neurotrasmettitori cerebrali, come la serotonina e la dopamina che sono responsabili del tono dell’umore e quindi in grado di placare l’ansia. Infine, lo Zafferano, stimola l’apparato digerente, aumentando la secrezione di bile e succhi gastrici, favorisce le funzioni digestive e ha proprietà antispasmodiche.

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La pianta erbacea perenne dello Zafferano, appartenente alla famiglia delle Iridacee, originaria dell’Asia Minore, è tanto piccola di dimensioni, quanto benefica per il nostro organismo. I suoi fiori, a forma di imbuto, che si schiudono solo con i raggi del sole, e rimangono serrati quando è buio o piove, all’interno della loro corolla contengono gli organi riproduttivi femminili, cioè gli stigmi: di colore rosso vivo, i quali, dopo essere stati essiccati vengono utilizzati per ricavare la famosa spezia. Il processo di lavorazione è molto lungo e difficile, si pensi che per ottenere circa un kg di zafferano, vengono impiegati almeno 200000 fiori e 500 ore di lavoro. E’ ricco di sali minerali, soprattutto di potassio, magnesio e fosforo. Il potassio regola il PH e la trasmissione degli impulsi nervosi, regola la frequenza e la contrazione del muscolo cardiaco ed aiuta ad abbassare la pressione arteriosa ed i livelli di colesterolo. Il magnesio svolge un ruolo centrale per la contrazione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi. L’alta percentuale di vitamina C contenuta nello Zafferano, lo rende un forte antiossidante, in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi, grazie anche alla presenza di crocetina e crocina, due carotenoidi che oltre a dare il tipico colore giallo, attribuiscono allo Zafferano, la capacità di rallentare l’invecchiamento cellulare. Questi carotenoidi antiossidanti, risultano essere utili anche per migliorare l’apprendimento e la memoria. Responsabile di gran parte delle proprietà terapeutiche dello Zafferano, il safranale è una sostanza contenuta al suo interno, che, tra l’altro, gli dona il tipico aroma. Questo composto organico, influenza positivamente l’attività cerebrale, per questo risulta utile nel trattamento dei disturbi dell’umore. Riesce a regolare la produzione di alcuni neurotrasmettitori cerebrali, come la serotonina e la dopamina che sono responsabili del tono dell’umore e quindi in grado di placare l’ansia. Infine, lo Zafferano, stimola l’apparato digerente, aumentando la secrezione di bile e succhi gastrici, favorisce le funzioni digestive e ha proprietà antispasmodiche. Questa spezia veniva usata sin dagli antichi Egizi, sia in ambito culinario che come colorante per i tessuti. Oggi, il suo uso in cucina è molto versatile, spazia dall’antipasto fino al dolce e solitamente viene aggiunto a fine cottura per non disperderne l’aroma. Il top del gusto si raggiunge soprattutto abbinandola a riso, crostacei, frutti di mare, carne in umido e salse. Lo Zafferano è ottimo anche con verdure dal sapore delicato, come le zucchine. In Medio-Oriente viene abitualmente utilizzato nella preparazione di ciambelle e biscotti.

Peso in gr

1gr

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